Kochrezepte

- von deftiger Kost bis zum High Class Menü

Du kaufst circa 1kg Roastbeef bei deinem Hausmetzger. Achte dabei darauf , dass es gut abgehangen ist. Dann stellst Du Deinen Backofen auf circa 220 Grad Celsius. Während des Aufheizens des Ofens reibst Du das Fleisch mit Salz und Pfeffer (weißer Pfeffer) kräftig ein. Sei nicht zu sparsam mit dem Gewürz, denn das Roastbeef braucht einen pikanten Geschmack. Nachdem du ein Backblech circa 2 Leisten unter den Rost gelegt hast, kommt das Fleisch auf den Rost. (Achte darauf,dass der Ofen seine Hitze erreicht hat, damit sich die Poren schnell schließen). Stelle Deinen Wecker auf eine Stunde ein.

In der Zwischenzeit nimmst Du Deine Küchenmaschine und setzt die Scheibe ein, mit der du normal Sahne aufschlägst. Trenne das Eigelb aus 2 Eiern und laß das Eigelb in der Maschine etwa 1/2 Minute laufen.

Dann gieße 1/8 lt. Wein (am besten Riesling) in einen kleinen Topf und füge eine kleinste geschnittene Schalotte (Zwiebel tut es auch),1Teeloeffel Estragon (wenn du frischen hast um so besser) und 1 Teelöffel Kerbel dazu. Ein Esslöffel Essig Essenz (25%) kommt ebenfalls rein. Nun koche das ganze solange aus, bis nur noch ca. 4 Esslöffel Flüssigkeit im Topf sind.

Dann gieße den Sud durch ein Kaffeesieb in eine Tasse und stelle ihn zum Abkühlen.

Nimm 200g Butter und löse sie auf dem Herd in einem Topf auf (nicht dunkel werden lassen sondern nur dass sie gerade flüssig ist). Danach gieße die Butter in einen Messbecher (damit kann man besser tröpfchenweise zugeben). Nun füge den Sud zu den Eiern in der Maschine und laß die Scheibe auf Geschwindigkeitsstufe 1 laufen.

Danach wird die Butter bei laufender Maschine in haarfeinem Strahl zugegeben. Jetzt hast du eine feine cremige Sauce.

Zur Verfeinerung (wichtig) tust du noch mal 1 Teelöffel Estragon,eine Messerspitze Salz und eine Prise Pfeffer in die Sauce und lässt von der Maschine kurz durchmischen. (Sauce bitte nicht im Kühlschrank aufbewahren, dann hält sie 2 Tage ohne zu gerinnen. Sie schmeckt auch kalt superb.

Nach 50 Minuten stellst du den Herd mit dem Roastbeef ab und lässt das Fleisch noch ca. 10 Minuten im abgeschalteten Ofen. (während dieser Zeit verteilt sich der köstliche Saft im Fleisch). Danach schneidest Du das Fleisch in hauchdünne Scheiben (es ist innen noch rosa) und servierst es mit der Sauce Bearnaise. Dazu gibt es Quellkartoffel (nimm kleine, denn sie werden ganz gebraten) die in der Pfanne mit Margarine angebraten werden und mit Salz und Pfeffer gewürzt sind. Ein grüner Salat kann, muss aber nicht dabei sein.

Du wirst bei Deinen Gästen (das Rezept ist für 4 gute Esser) mit Sicherheit Bewunderung ernten. Sauce Bearnaise ist normalerweise eine sehr schwierige Sauce, die auch vielen Berufsköchen noch gerinnt,Mit der Küchenmaschine und der Sahnescheibe (meine Entdeckung) gibt's keine Probleme und die Zutaten brauchen auch nicht die gleiche Temperatur zu haben.

Ein Stück vom Rinderbug (ca.1kg) oder falsches Filet ist das richtige Fleischstück für einen zünftigen Sauerbraten. 1 Flasche billiger Rotwein, 6 Esslöffel Essig Essenz (25%) werden mit 2 grob geschnittenen Zwiebel,2Esslöffel Sauerbratengewürz und einem Becher Sahne (200g) kurz aufgekocht und danach wird mit diesem Sud inklusive aller Zutaten das Fleisch übergossen. Danach wird das Ganze 3-6 Tage kühlgestellt. Vor dem Braten wird das Fleisch gut mit Salz und Pfeffer eingerieben , nachdem man es vorher mit etwas Küchenkrepp trockengetupft hat. Nachdem man 1 Esslöffel Schweineschmalz (Sonnenblumenmargarine tut es auch) erhitzt hat , bis etwas Rauch aufsteigt , brät man den Braten scharf von allen Seiten an. Den Sud gießt man in der Zwischenzeit durch ein Sieb.

Nach dem Anbraten nimmt man das Fleisch aus dem Bräter (der bleibt auf dem Herd) und gibt in die heiße Pfanne die Zutaten des Suds (Zwiebel,Gewürze etc.). Zusätzlich schneidet man noch 2 Zwiebel,1Karotte und ein Stückchen Sellerie hinein. Eine Handvoll Petersilie schadet auch nichts. Das Ganze röstet man jetzt etwas an (nicht zu stark) und löscht mit etwas Sud ab. Nun kommt das Fleisch wieder dazu, Deckel drauf und für ca. 120 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen. Halbstündig schaut man nach und gießt etwas Sud dazu. Nach 110 Minuten schaltet man den Backofen aus und läßt das Fleisch noch 10 Minuten ziehen. Die Sauce wird durchgesiebt noch mal abgeschmeckt und mit etwas Sahne verfeinert. Man kann sie auch je nach Gusto etwas mit einem Saucenbinder binden , was aber auf Kosten des natürlichen Geschmacks geht. So, fertig !Jetzt das Fleisch mit dem elektrischen Messer in nicht zu dünne Stücke schneiden und Dein Geschmackssinn wird Augen machen. Guten Appetit. Als Beilage empfehle ich Dir die ebenfalls auf dieser Seite beschriebenen "Schneebällchen".

Früher habe ich meine Kartoffelknödel immer selbst gerappt, aber nachdem die Firma Pfanni ihre Festtagsknödel auf den Markt gebracht hat verzichte ich darauf. Sie schmecken phantastisch! 1 halbes Pfund Hackfleisch wird mit Zwiebel, Ei, Muskat, Salz, Pfeffer, Petersilie und einem Schuss Maggi angemacht. Die Knödel nach Gebrauchsanweisung anrühren und mit dem Hackfleisch füllen. In reichlich kochendes Salzwasser geben und ca. 30 Minuten bei Stufe 1 ziehen lassen (das Wasser soll nur am Anfang etwa 1 Minute noch brodeln). Aus einer Packung Bayrische Klöße bekommst Du so etwa 5 Knödel. Wenn du noch Hackfleisch übrig hast, gebe es mit in das Kochwasser. Während die Knödel ziehen schälst Du 1 Zwiebel würfelst sie ganz klein und läßt sie in etwas Margarine goldgelb (nicht dunkel) werden. Dann gib einen Kaffeelöffel Mehl dazu, rühre mit dem Schneebesen gut um und lösche mit einem Becher Sahne (200g) ab. Nun läßt Du das Ganze noch mal unter ständigem Rühren aufkochen und nimmst es von der Platte. Jetzt kommt in die Sauce (wichtig! Nichts vergessen!!) ½ Kaffeelöffel Senf, eine Messerspitze Meerrettich, eine Prise Salz und Pfeffer, eine Prise Muskat, ein Spritzer Worchester Sauce, ein Spritzer Maggi und 1/8 lt. Weißwein. Alles gut verrühren und noch mal etwas erhitzen (kann ruhig noch mal aufkochen), aber nicht anbrennen lassen. Die Knödel serviert man mit der Sauce (sie schmeckt himmlisch). Als Beilage etwas grünen Salat. Das war's ! Guten Appetit zu einem echten saarländischen Gericht.

Geheiratete mit Zwiebel - Sahne - Krombiere

Du gibst 3 Eier in eine Schüssel und tust 1/8 Liter Vollmilch dazu. Kräftig durchrühren und mit Salz,Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Dann kommt unter Rühren soviel Mehl (Weizenmehl Type 405) dazu bis sich eine zähe Masse bildet. In einen Topf mit kochendem Salzwasser werden mit einem nassen Esslöffel nun jeweils eine Füllung der Masse hineingetaucht. (Die Masse löst sich von selbst vom Löffel) und dann der Ofen herabgeschaltet bis das Wasser nur noch siedet. Nach 10 Minuten sind die "Geheiratete" fertig und werden mit einem Schaumlöffel entnommen. Parallel dazu kocht man etwa die gleiche Menge geschälte, in Stücke geschnittene Kartoffel ab. In einer separaten Pfanne werden Zwiebelwuerfel goldbraun gebraten und mit 1 Becher Sahne(200g) abgelöscht. Etwas Salz und Pfeffer und einen Schuss Essigessenz dazu und fertig. Nun werden in eine große Servierschüssel abwechselnd die "Geheiratete" und die Salzkartoffel gegeben und anschließend mit der Zwiebel-Sahne-Sauce übergossen. Dazu serviert man Endiviensalat. Guten Appetit bei diesem billigen Essvergnügen. Schmeckt ala bonheur !! ...

Ein Schweinelendchen wird in Medaillonscheiben geschnitten die mit Pfeffer und Salz gewürzt werden. Danach in Margarine oder Schweineschmalz anbraten und ein paar Dörrfleischwürfel dazugeben. 1 kleine Dose Champignons (1.Wahl) kommt ebenfalls dazu. Nachdem die Lendchen nach Geschmack (zartrosa sind sie am Besten) gebraten sind nimmt man sie aus der Pfanne. Jetzt bestreut man die Champignons und Dörrfleischwürfel mit etwas Bratensauce aus der Tüte rührt mit dem Holzlöffel etwas durch und lösch mit einem Becher (200g) Sahne ab. Kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. 2cl Cognac (Weinbrand tut es auch) zugeben und die Sauce durch das Einrühren eines Würfels eiskalter Butter binden. Noch einen Eßlöffel Tomatenketchup (kein Mark) zugeben und fertig. Dazu gibt's Kroketten und Erbsen und Möhren. Ein festliches Gericht, das leicht zuzubereiten ist und nicht viel Zeit beansprucht. Guten Appetit !

Dohlesjer

Quellkartoffel schälen. Eine große Herdplatte anheizen und dann etwas zurückstellen. Die Kartoffel in dünne Scheiben schneiden und auf die heiße Herdplatte legen. Wenn sie etwas Farbe bekommen haben, mit dem Messer umdrehen (das geht ganz leicht, weil die Kartoffelscheiben jetzt nicht mehr kleben.) Eine Schüssel dann abwechselnd mit gebratenen Kartoffelscheiben, etwas Salz ,ein paar Flocken guter Butter und saurer Sahne (immer 2 Esslöffel) füllen. Halte die Reihenfolge ein,das ist wichtig. Ist die Schüssel gefüllt, kommt ein Teller drauf und man schüttelt das Ganze kräftig durch. Dazu gibt's Kopfsalat oder Endiviensalat. Als Getränk empfehle ich Milch. Dazu braucht man kein Fleisch und keine Zulagen. Ein billiges und ungemein wohlschmeckendes Schmankerl. Guten Appetit !

Rumpsteak "Pizzaiola"

2 Rumpsteaks (a200-250g) werden am Fettrand mehrere Male eingeschnitten (1cm), mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dann drückt man pro Steak etwa 1 Kaffeelöffel Grünen Pfeffer, der vorher in Salz mit einer Gabel etwas zerdrückt wird auf die Steaks. Nun werden die Steaks in einer Pfanne mit heißem Olivenöl 3 Minuten von jeder Seite gebraten. Herausnehmen und warm stellen.

1 fein geschnittene Zwiebel und 1 Kaffeelöffel Kapern werden unter Rühren im Steakfett angebraten, mit etwas Bratensaucepulver bestäubt, umrühren und mit einer halben Tasse Wasser abgelöscht. Nun kommen 3 Esslöffel Tomatenketchup ein paar gute Spritzer Sojasauce und ein Schuss Tabasco dazu. Jetzt etwas einkochen lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht.

Die Steaks auf einem Teller mit der Pizzaiola Sauce übergießen und servieren.

Dazu gibt es Pommes und Salat. Fertig. Guten Appetit zu diesem Gericht für herzhafte Fleischesser.

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Rouladengeschnetzeltes in Madeirarahm

2 Rinderrouladen in feine Streifen schneiden und mit Pfeffer und Salz würzen. In heißem Fett scharf anbraten und 2 feingehackte Zwiebel dazugeben. Mit Bratensaftpulver bestäuben und 2 Esslöffel Tomatenketchup dazutun. Noch mal kurz anrösten. Mit einem Becher Sahne ablöschen, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Nun gibt man 1 Schnapsgläschen Madeira dazu und bindet die Sauce mit einem Stückchen eiskalter Butter, die man einfach in der Sauce unter Rühren zerlaufen lässt. Dazu gibt es Pommes Croquettes und grüner Salat oder Knoblauchböhnchen. Exquisit !

Guten Appetit zu diesem schnellen, feinen Gericht.

10 goldene Einkaufsregel

1) Nie mit Hunger einkaufen sonst kaufst Du zuviel

2) Bei Angeboten auf Vorrat kaufen

3) Fleisch kaufe nur beim Metzger Deines Vertrauens

4) Auf Verfallsdaten achten

5) Inhaltsangaben überprüfen ( Mogelpackungen!!)

6) Scheue Dich nicht zu reklamieren

7) Einkaufliste erstellen und Impulskäufe vermeiden

8) Vergleiche Preise verschiedener Anbieter

9) Als Anhaltspunkt immer die kg Preise nehmen

10) Kassenzettel immer direkt überprüfen

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Döppekuchen mit Apfelmus

2kg Kartoffel werden geschält und auf einer Reibe gerappt oder in der Küchenmaschine durch die Scheibe grob durchgegeben.

Die Kartoffelmasse kommt mit der Flüssigkeit (in ihr ist die Stärke enthalten) in eine Schüssel. Nun gibst du 2 Eier dazu würzt mit Salz,Pfeffer,Maggi und etwas Muskatnuss und gibst ein in Milch eingeweichtes Brötchen (mit der Milch,nicht ausdrücken) dazu. Alles gut mit der Hand noch mal zermanschen und in einen Gussbräter geben.

125g durchwachsener Speck wird schön kross ausgelassen und über die Kartoffelmasse geträufelt.

Wer will, kann in den Teig noch ein bis zwei Rindswürstchen (kleingeschnitten) zugeben um das Gericht noch pikanter zu machen.

Nun ohne Deckel drauf , ab in den vorgeheizten (180-200Grad) Backofen. Nach ca. 90 Minuten (bei größeren Mengen dementsprechend länger) hat sich eine schöne Kruste gebildet und der Döppekuchen kommt in dem Bräter auf den Tisch.

Dazu gibt's handelsübliches Apfelmus und von mir den Vorschlag für Eure Gäste noch was übrig zu lassen, so gut schmeckt das .

Guten Appetit bei einem echt Eifler Gericht !

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last update 30.09.1998 by Franz Deckarm

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